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Cultura Gastronômica
14
ago

Espaguete com Lascas de Bacalhau em Emulsão de Alho-Porró

Ingredientes:
400 gramas de macarrão espaguete cozido al dente
600 gramas de bacalhau em lascas
3 colheres das de sopa de azeite de oliva
1 colher das de chá de alho moído
1 colher das de chá de cebola picada
½ xícara das de chá de caldo de peixe
½ xícara das de chá de vinho branco
20 azeitonas pretas fatiadas
½ xícara das de chá

Emulsão:
2 talos de alho-porro
2 colheres das de sopa de azeite de oliva
1 colher das de chá de alho picado
1 colher das de chá de cebola picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara das de chá de caldo de peixe
1 xícara das de chá de vinho branco Seco
Sal e pimenta a gostode cheiro verde

Modo de preparo

Refogar em azeite o alho e a cebola. Juntar o bacalhau em lascas e flambar com vinho branco. Deixar secar um pouco e acrescentar o caldo de peixe, as azeitonas e o cheiro verde.

Emulsão:
Cortar o alho-porro em anéis e refogar no azeite com o alho, a cebola e o vinho branco Seco. Acrescentar sal e pimenta-do-reino a gosto. Juntar o caldo de peixe e deixar cozinhar por aproximadamente 3 a 4 minutos. Bater tudo no liquidificador e reservar.

Montagem:
Juntar o macarrão com as lascas de bacalhau, colocar no centro do prato e colocar a emulsão de alho-porro ao redor e servir.

fonte: Abima

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